Szürkepenész

A szürkepenész – másnéven Botrytis – elsősorban sérüléseken hatol a növény szöveteibe és a termés rothadását idézi elő. A szürkepenész túl hideg vagy túl nedves körülmények között alakul ki a szőlő szárán, levelén és virágán. Gyakori kórokozója a szőlőnek.
A szőlőben kétféleképpen ismerhető fel. Az egyik mikor a szürkepenész megjelenik a fürtökön és pusztítja azokat, másik pedig a nemes rothadás. Ha az idő meleg és száraz a rothadó bogyó víztartalmát elszívja a gomba, ezáltal összetöpped. A nagyobb cukortartalmú szőlőszemeken a penész hatására a héj megbarnul és azon ún. szürke penészgyep alakul ki. Így a szemekben visszamaradnak a gyümölcssavak, ásványi anyagok és a nagyobb koncentrációjú cukor. Mindennek az eredménye a jellegzetes mézízű aszúszem.